Suite à une demande de renseignements par mél, j'ai trouvé le texte des impôts qui précise les conditions d'exonération de taxe professionnelle pour les activités avec les chevaux, dont entre autres :

Les activités d’exploitation des chevaux de travail (par exemple : débardage du bois, traction hippomobile, travail à façon).

Le texte (en pdf) du règlement des impôts ici...